Tips Mengolah Sashimi Sendiri di Rumah

Kebiasaan memakan potongan daging segar tanpa dimasak sama tuanya dengan sejarah manusia, tapi kebiasaan ini bisa berlanjut atau hilang tergantung pada kondisi lingkungan tempat tinggal. Jepang merupakan negara kepulauan dengan hasil laut segar yang dapat dinikmati sepanjang tahun, sehingga kebiasaan menikmati makanan laut segar tanpa dimasak terus berlanjut.

Sashimi berasal dari kataNamashishi (生肉, daging mentah) atau Namasuki (生切, potongan segar).  Makanan laut segar seperti ikan, kerang, dan udang karang dihidangkan dalam bentuk irisan kecil yang mudah dimakan, sedang udang berukuran kecil ada yang hanya dikupas kulit dan dibuang kepalanya saja.

Tsuma adalah sebutan untuk bahan makanan penyerta yang bisa berupa lobak yang dipotong panjang-panjang dengan ukuran sangat halus, daun berwarna hijau yang disebut Oba (Aojizo), atau rumput laut seperti Wakame dan Tosakanori.

Sashimi juga berarti menikmati sesuatu dalam keadaan mentah, mulai dari potongan mentah daging Kuda (Basashi), daging ayam (Torisashi), hati ayam atau hati sapi, sampai pada potongan Konnyaku dan kembang tahu yang disebut Yuba.

Di daerah Kansai, sashimi lebih dikenal dengan sebutan O-tsukuri.

sashimi

sashimi_1

Jenis-Jenis Sashimi:

  • Tsugatazukuri
Potongan-potongan ikan disusun di atas tubuh ikan yang dipertahankan bentuknya mulai dari bagian kepala hingga ekor. Sashimi jenis ini kebanyakan hanya dinikmati pada kesempatan istimewa.
  • Ikezukuri
Tsugatazukuri dengan ikan hidup yang dijadikan sashimi hanya beberapa saat sebelum dihidangkan.
  • Tataki
Potongan ikan yang digarang untuk beberapa saat di atas api sehingga terlihat matang di bagian luar, segar di bagian dalam. Tataki ikan cakalang (Katsuo) dimakan bersama saus Ponzu, parutan bawang putih dan irisan daun bawang.

 

Cara Membuat dengan ikan yang berbeda:

Bahan:
20 gr salmon
20 gr tuna
20 gr kakap putih
5 gr wasabi
Kecap asin secukupnya
Kecap manis secukupnya
Irisan lobak secukupnya
Daun okba untuk hiasan

Cara membuat:
1. Ikan mentah ditata di atas irisan lobak dan daun okba.
2. Beri wasabi di sampingnya.
3. Sajikan dengan saus sashimi.

sashimi

sashimi ikan hiramasa utuh

Bahan:
* 500 gram daging ikan segar (tongkol, kakap)
* 2 sendok makan japanese mustard
* 5 sendok makan kikkoman shoyu

Cara membuat:

1. Cuci ikan sampai bersih, kemudian pisahkan daging dari durinya. Potong tipis ukuran 4×6 dan tebal ½ cm. Bisa juga dipotong tipis memanjang.
2. Dinginkan ikan supaya hilang rasa anyirnya.
3. Campur japanese mustard dan kikkoman shoyu, aduk sampai rata, sisihkan.
4. Hidangkan ikan dengan saus, sebelum disantap, celupkan daging ikan kedalam saus.

 

 

 

 

Sumber: tabelog.com

Tinggalkan komentar jculers

Alamat email jculers tidak pernah dipublikasikan, fields yang bertanda * harus diisi.

Artikel lainnya